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牛肉干的生产工艺怎么做?

来源: 广西风采网快乐十分  发布人:  日期:2017-08-01 ...  点击:11636  属于:生产管理

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文章摘要:牛肉干的生产工艺怎么做?,去污粉克服了股东权益,麦冬草最早国际排联。

  一、产品配方

  牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

  二、加工工艺

  原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装

  三、操作要点

  1、原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1--1.5cm的小块。

  2、浸泡:用循环水浸洗牛肉24小时,以除去血水,减少膻味。

  3、煮沸:在锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准),加热煮沸,然后加入肉块保持微沸状态,煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。

  4、冷却、切片:将肉凉透后切成3--5mm的薄片,注意顺着肉纤维的方向切片。

  5、卤煮:将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后,将肉片放入锅内,开启蒸气阀门旺火煮20分钟,文火煮30分钟,煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。

  6、烘烤:采用往复式隧道烘房,上下共6层,烘烤适宜温度为85--95℃,时间为1小时左右,注意及时排除水蒸气。

  7、包装:先将大小片分开,大片散装出售,小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。

类型:生产管理
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答复:

  一、产品配方

  牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

  二、加工工艺

  原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装

  三、操作要点

  1、原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1--1.5cm的小块。

  2、浸泡:用循环水浸洗牛肉24小时,以除去血水,减少膻味。

  3、煮沸:在锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准),加热煮沸,然后加入肉块保持微沸状态,煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。

  4、冷却、切片:将肉凉透后切成3--5mm的薄片,注意顺着肉纤维的方向切片。

  5、卤煮:将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后,将肉片放入锅内,开启蒸气阀门旺火煮20分钟,文火煮30分钟,煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。

  6、烘烤:采用往复式隧道烘房,上下共6层,烘烤适宜温度为85--95℃,时间为1小时左右,注意及时排除水蒸气。

  7、包装:先将大小片分开,大片散装出售,小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。

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